主料:
银鱼，
半小碗，
鸡蛋，
3个
辅料:
凉开水，
少量，
淀粉，
1汤匙，
葱，
1把，
盐，
1茶匙，
鸡精，
少许，
色拉油，
少许银鱼炒蛋的做法步骤
1.1、材料准备：银鱼反复冲洗三四次洗净备用；
2.2、鸡蛋打散，搅拌均匀；
3.3、取一汤匙淀粉加入少量凉开水，调匀成水淀粉备用；
4.4、蛋液中加入水淀粉、盐、鸡精调匀；
5.5、加入葱末和洗净的银鱼搅拌均匀；
6.6、取一不粘锅，热锅入少许色拉油，入蛋液中火煎炒；
7.7、煎炒过程中不断翻拌，这样炒制出来的蛋比较软嫩些，当然也可以摊成鱼蛋饼。
小窍门&温馨提示
如何选购银鱼
一看：银鱼身体细长，活体时通体透明，离水后鱼体即变为乳白色。正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼，呈自然弯曲状，体表色泽呈乳白色，无明显异常；而甲醛浸泡过的银鱼，体表光亮异常，体格特别“强壮”膨大，身板挺起，呈直线状。
二嗅：正常的银鱼无异味、腥味及特别刺激性气味；而带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。
三摸：正常的银鱼，身体十分柔软，手指挤压时鱼肉易破碎；含有甲醛的银鱼，身体会变硬，轻轻挤压时有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。
四吃：银鱼经甲醛浸泡后身体变硬，做熟后食之要比平常有“嚼头”，如嚼萝卜干般干脆。
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热菜 家常菜 银鱼
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